Tarta de mousse de chocolate y crema de vainilla

Hoy, domingo y día de Donosti, que mejor que celebrarlo con una rica tarta muy suave y fácil de comer. Espero que tod@s l@s donostiarras disfruten de su día y el tiempo les dé un poquito de tregua.

Esta tarta está compuesta de varias capas, como es una capa de bizcocho o sobao, otra de mousse de chocolate, otra de crema de vainilla y por último un glaseado de chocolate.

En esta ocasión he utilizado un molde de silicona, que cuando lo vi la primera vez me encanto y quería hacer algo donde se pudiese ver bien la ornamentación que tiene, así que pensé que el contraste de colores de las capas iba a quedar muy bien, ¿qué os parece a vosotr@s?.

Como me sobraba glaseado de chocolate, he preparado también unos bombones siguiendo los mismos pasos y así los he dejado en el congelador, para tener unos bocados helados, que nos han encantado, sobre todo a mi hijo.

 Para preparar esta tarta, quería estrenar mi molde nuevo de silicona, he seguido el orden inverso al que lo vamos a presentar en la bandeja, pero si lo hacéis en un molde desmoldable, tenéis que empezar a preparar la tarta al revés de lo que os muestro.

Bueno sin enrrollarme más, voy a poner los ingredientes que necesitamos. Vamos a ir por partes, ya que cada capa necesita ingredientes diferentes.

Empezamos por los ingredientes que necesitamos para el glaseado de chocolate.

-    60g de nata para montar 35,1%M.G.
-    70g de agua
-    90g de azúcar
-    30g de cacao puro en polvo
-    4 hojas de gelatina (8) o 2 sobres de gelatina (12g)

Los ingredientes para la crema de vainilla.

-    480g de nata para montar 35,1% M.G.
-    130g de leche
-    60g de azúcar
-    3 yemas de huevo L
-    1 vaina de vainilla (la raspadura)
-    20g de maicena
-    1 sobre de gelatina en polvo (6g) o 2 ½ hojas de gelatina (5)

Los ingredientes para la mousse de chocolate.

-    100g de chocolate negro
-    400g de nata para montar 35,1 % M.G.
-    60g de leche
-    2 yemas de huevo L
-    35g de azúcar

Para hacer la base.

-    Sobaos o una placa de bizcocho

Ahora vamos a preparar la tarta con la thermomix.

* Primeramente vamos a hacer el glaseado, ya que la vamos a preparar en un molde de silicona y al no ser desmoldable, empezamos por la parte de arriba. Si lo hacéis en un molde desmoldable, la tenéis que hacer en orden inverso.
* Para el glaseado, vamos a poner la nata, el agua, el azúcar, y el cacao en polvo y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 5. Mientras tanto hidratamos las hojas de gelatina, en agua fría.
* Añadimos por el bocal, las hojas de gelatina hidratadas, bien escurridas o el sobre de gelatina en polvo. Mezclamos 30 segundos, velocidad 5.
* Pasamos por un colador y lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla pequeña, y dejamos templar.
* Vertemos con la ayuda de la manga, en el dibujo del molde, en mi caso, o por todo el molde. Dejamos cuajar antes de preparar la siguiente capa.
* Ahora vamos a preparar la crema de vainilla, para ello ponemos la mariposa en las cuchillas y semimontamos 370g de nata, programando velocidad 3,5, sin tiempo, ya que tenemos que ir comprobando, hasta conseguir el punto deseado. Reservamos en un bol en el frigo.
* Sin lavar el vaso, añadimos los 110g de nata sin montar, la leche, el azúcar, las yemas, las raspaduras de vainilla y la vainilla. Programamos 5 minutos,  90º, velocidad 2. Mientras tanto hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, si utilizamos en formato hojas.
* Cuando termine el tiempo, añadimos por el bocal, la gelatina escurrida o el sobre de gelatina en polvo. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6.
* Dejamos templar y mezclamos con movimientos envolventes con la nata, que tenemos semimontada en el frigo.
* Vertemos sobre el glaseado de chocolate y dejamos cuajar.
* Ahora vamos a preparar el mousse de chocolate, para ello ponemos la mariposa en las cuchillas y semimontamos 300g de nata en velocidad 3,5. Retiramos la mariposa y reservamos en un bol en el frigo.
* Sin lavar el vaso, añadimos 100g de nata sin montar, la leche, las yemas y el azúcar y programamos 4 minutos, 80º, velocidad 2.
* Añadimos el chocolate troceado  y programamos 1 minutos, velocidad 6. Dejamos templar y mezclamos con la nata reservada con movimientos envolventes. Vertemos sobre la crema de vainilla cuajada.
* Cubrimos el molde con los sobaos partidos por la mitad o la plancha de bizcocho. Dejamos cuajar.
* Para desmoldar mejor, congelamos la tarta y luego desmoldamos. Sacamos una hora o dos antes para que este más blandita o la podemos comer congelada, que está muy rica también.

Ahora vamos a prepararla de la manera tradicional.

* Primeramente vamos a hacer el glaseado, ya que la vamos a preparar en un molde de silicona y al no ser desmoldable, empezamos por la parte de arriba. Si lo hacéis en un molde desmoldable, la tenéis que hacer en orden inverso.
* Ponemos en un cazo la nata, el agua, el azúcar y el cacao en polvo y lo calentamos a fuego bajo-medio (2-3), sin dejar de remover, durante unos 10 minutos. Mientras tanto hidratamos las hojas de gelatina, en agua fría.
* Añadimos por el bocal, las hojas de gelatina hidratadas, bien escurridas o el sobre de gelatina en polvo. Mezclamos hasta que la gelatina este totalmente incorporada.
* Pasamos por un colador y lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla pequeña, y dejamos templar.
* Vertemos con la ayuda de la manga, en el dibujo del molde, en mi caso, o por todo el molde. Dejamos cuajar antes de preparar la siguiente capa.
* Con la varillas, semimontamos 370gde nata y reservamos en un bol en el frigo.
* Ponemos en un bol, 110g de nata sin montar, la leche, el azúcar, las yemas, las raspaduras de vainilla y la maicena. Calentamos a fuego bajo-medio (2-3) durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Mientras tanto hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, si utilizamos en formato hojas.
* Añadimos la gelatina hidratada y escurrida o la gelatina en polvo. Mezclamos hasta que esté bien incorporada.
* Dejamos templar y mezclamos con movimientos envolventes con la nata, que tenemos semimontada en el frigo.
* Vertemos sobre el glaseado de chocolate y dejamos cuajar.
* Ahora vamos a preparar la mousse, para ello semimontamos 300g de nata y reservamos en un bol en el frigo.
* En un cazo, calentamos a fuego bajo-medio (2-3) 100g de nata sin montar, la leche, las yemas, y el azúcar  durante 5 minutos sin dejar de remover.
* Añadimos el chocolate troceado y mezclamos hasta su total disolución. Dejamos templar y mezclamos con la nata reservada con movimientos envolventes. Vertemos sobre la crema de vainilla cuajada.
* Cubrimos el molde con los sobaos partidos por la mitad o la plancha de bizcocho. Dejamos cuajar.
* Para desmoldar mejor, congelamos la tarta y luego desmoldamos. Sacamos una hora o dos antes para que este más blandita o la podemos comer congelada, que está muy rica también.

 Buen provecho.

Fuente: Revista Thermomix magazine