Caldereta de cordero al ajillo

Con la llegada del otoño, nos apetece comer platos calentitos, así que he preparado una caldereta de cordero al ajillo, que nos ha gustado mucho en casa.

El cordero es una carne en casa nos gusta mucho, sobre todo si es lechal. Lo solemos comer de muchas maneras, aunque lo más normal es asado, pero también lo preparamos en salsa, o al ajillo como el de hoy.

Antes de empezar con la preparación, tenemos que mirar si tenemos todos los ingredientes, así que os dejo la lista, para que lo podáis comprobar.

 -    30g de ajos (1 cabeza más o menos), pueden ser confitados (aquí)
-    1 ramillete de perejil (sólo hojas)
-    1 pizca de romero fresco
-    30g de aceite de oliva virgen extra (10 + 20)
-    1,5kg de carne de cordero troceado
-    20g de manteca de cerdo
-    ½ cucharadita de sal
-    ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
-    100g de vino blanco
-    50g de agua
-    2 cucharadas de vinagre de vino
-    2 cucharadas de pan rallado

Ahora que ya tenemos todo listo, conectamos la thermomix, para ponernos a hacer esta caldereta.

* Ponemos en el vaso los ajos, el romero y el perejil y picamos 4 segundos, velocidad 7. Reservamos 1 cucharada sopera de la picada. Ponemos el resto en un bol grande con 10g de aceite y mezclamos bien con los trozos de cordero. Dejamos reposar por lo menos 15 minutos, pero mejor si lo dejamos de un día para otro.
* Ponemos en el vaso el resto del aceite y la manteca, calentamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
* Incorporamos la carne reposada, la sal y la pimienta, programamos 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
* Añadimos el vino, y la picada reservada y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
* Por último, incorporamos por el bocal el vinagre, el agua y el pan rallado, y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
* Vertemos en una fuente y servimos. Puede ir acompañado de patatas fritas.

No os preocupeis los que no tenéis thermomix, que ahora mismo lo preparamos de la manera tradicional.

 * Picamos finamente los ajos, el romero y el perejil. Reservamos una cucharada de la picada. Ponemos el resto en un bol grande con 10g de aceite y mezclamos bien con los trozos de cordero. Dejamos reposar por lo menos 15 minutos, pero mejor si lo dejamos de un día para otro.
* Ponemos el aceite y la manteca en una cazuela, y la ponemos a fuego para que se caliente.
* Cuando la manteca esté derretida, añadimos a la cazuela el cordero reposado, la sal, la pimienta y sofreimos durante unos 25 minutos a fuego medio.
* Añadimos el vino y la picada reservada, y dejamos que se evapore el alcohol durante unos 10 minutos.
* Por último, incorporamos el vinagre, el agua y el pan rallado, dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio.
* Vertemos en una fuente y servimos. Puede ir acompañado de patatas fritas.

Buen provecho

Fuente: Revista Thermomix Magazine