Chupito de vichyssoise con virutas de jamón

Como se nos están acercando las fiestas navideñas, tenemos que ir pensando que vamos a preparar para sorprender a nuestros comensales, pero sin complicarnos mucho. Pues os propongo unos chupitos de vichyssoise con virutas de jamón.

Vamos a ver que ingredientes necesitamos para preparar estos chupitos.

-    300g de puerros en rodajas (sólo la parte blanca)
-    50g de aceite de oliva virgen extra + un poco para decorar
-    50g de mantequilla
-    700g de agua
-    250g de patatas en trozo
-    1 cucharadita de sal
-    1 pellizco de nuez moscada
-    200g de leche evaporada
-    4 lonchas de jamón serrano (para decorar)

Primeramente vamos a preparar los chupitos con la thermomix.

* Ponemos el puerro en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos de puerros de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
* Agregamos el aceite y la mantequilla, programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
* Añadimos 200g de agua y programamos 1 minutos, velocidad progresiva 5-10, para que el puerro quede bien triturado.
* Añadimos las patatas troceadas, la sal y el agua restante. Programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.
* Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y trituramos 1 minutos, velocidad 7.
* Incorporamos la nuez moscada y la leche evaporada. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 2. Vertemos en un bol. Reservamos.
* Ahora vamos a deshidratar el jamón, para ello vamos a coger una lámina de papel de hornear y colocamos encima las lonchas de jamón y cubrimos con otra lámina de papel de hornear. Lo metemos al horno previamente calentado a 75ºC durante un par minutos, hasta que esté durito el jamón.
* Con el vaso limpio y seco, ponemos el jamón y lo trituramos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
* A la hora de servir, cogemos unos vasos de chupito y vertemos la vichyssoise, luego echamos un chorrito de aceite y espolvoreamos con un poco de jamón triturado.
* Se puede consumir tanto frío como caliente a gusto de cada comensal.

Ahora vamos a prepararlos de la manera tradicional.

* Ponemos en una olla, el puerro troceado, junto con el aceite la mantequilla, el agua, la patata troceada y la sal. Cocemos a fuego medio durante 20 minutos.
* Trituramos bien con la batidora.
* Por último, incorporamos la nuez moscada, y la leche evaporada y volvemos a calentar durante 10 minutos, para que se mezcle todo bien.
* Si nos gusta que quede muy fino, podemos pasarlo por un colador.
* Ahora vamos a deshidratar el jamón, para ello vamos a coger una lámina de papel de hornear y colocamos encima las lonchas de jamón y cubrimos con otra lámina de papel de hornear. Lo metemos al horno previamente calentado a 75ºC durante un par minutos, hasta que esté durito el jamón.
* Con el vaso limpio y seco, ponemos el jamón y lo trituramos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
* A la hora de servir, cogemos unos vasos de chupito y vertemos la vichyssoise, luego echamos un chorrito de aceite y espolvoreamos con un poco de jamón triturado.
* Se puede consumir tanto frío como caliente a gusto de cada comensal.

Espero que os guste la propuesta de hoy

Fuente: Libro Imprescindibles TM31