el recetario de mi cocina: junio 2013

Brandada de bacalao

Ahora que estamos celebrando las fiestas de San Pedro y San Marcial, si comemos en casa, necesitamos ideas que podamos tener preparadas con antelación, ya que a tod@s nos gusta disfrutar de las fiestas, así que os propongo como aperitivo esta brandada de bacalao para acompañar con unas ricas tostadas o pan de canapés.

Lenguas de gato 3

Para estos días de fiesta, siempre me gusta tener algo preparado para posible visitas, así que para esta ocasión he preparado unas lenguas de gato, que en casa nos gustan mucho.

Bacalao con salsa vizcaina

Hola, ¿qué tal llevamos el domingo?, después de unas cuantas recetas dulces, por fin os traigo una receta salada, como es este bacalao con salsa vizcaína.

El bacalao es un pescado que me gusta de todas formas, aunque por lo general, lo suelo hacer al pil pil, así que en esta ocasión, vamos a prepararlo con salsa vizcaína.
Podemos presentar este bacalao en forma de pintxo o como ración. En esta ocasión, os lo he presentado en forma de pintxo.

Vamos a ver que ingredientes vamos a necesitar.

-    150g de cebolla
-    400g de cebolla roja
-    3 dientes de ajo
-    1 pellizco de sal
-    100g de aceite de oliva virgen extra
-    50g de pulpa de pimiento choricero
-    100g de pimiento rojo cortado en juliana
-    70g de pimiento verde cortado en juliana
-    1 cayena
-    100g de agua
-    6 lomos de bacalao desalado

En primer lugar, lo vamos a preparar con la thermomix.

* Ponemos en el vaso las cebollas y los ajos y picamos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de la tapa y paredes, con la ayuda de la espátula, hacia las cuchillas.
* Añadimos la sal y el aceite y sofreímos 15 minutos, 100º, velocidad 1.
* Agregamos la pulpa de pimiento, la cayena y las dos clases de pimiento. Programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
* Añadimos el agua y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En los últimos 5 minutos, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo, para favorecer la evaporación.
* Volcamos la salsa a una sartén, y añadimos el bacalao. Dejamos cocinar a fuego lento un par de minutos para que se haga el bacalao.
* Comprobamos el punto de sal.

Ahora lo vamos a hacer de la manera tradicional.

* Picamos finamente las cebollas y los ajos. Lo ponemos en una sartén con el aceite y la sal. Pochamos durante unos 15 minutos, hasta que empiece a tomar color.
* Añadimos la pulpa de pimiento choricero, la cayena y los dos tipos de pimientos, dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
* Incorporamos el agua y dejamos cocer durante unos 15 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
* Añadimos el bacalao. Dejamos cocinar a fuego lento un par de minutos para que se haga el bacalao.
* Comprobamos el punto de sal.

Nota: Si os animáis a hacer esta receta, y queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión.

Tarta abanico

Este año, hace diez años que salimos de cantineras, mis compañeras y yo, y el sábado teníamos cena y las organizadoras, me propusieron hacer la tarta. Por supuesto que acepte, pero siempre con los nervios de si les gustará o no.

Buttercream de vainilla

Ayer os comenté que había bañado mi última tarta, con el almíbar de vainilla, y hoy toca presentaros el relleno, que no fue otro que un buttercream de vainilla.

Almibar de vainilla

Antes no bañaba nunca mis tartas de fondant con almíbar, pero como veo que todo el mundo o al menos la mayoría lo hace, en mi última tarta la he bañado con un almíbar con sabor a vainilla.

Mantecado de Áviles

¿Qué os parece si empezamos este lunes con un rico mantecado de Avilés?

Langostinos al ajillo

Para los domingos, me suele gustar poner algo de picoteo, y para el día de hoy, que el cielo está totalmente encapotado, vamos a alegrarlo un poco con estos langostinos al ajillo.

Pastas rellenas de chocolate blanco -¡Qué rico, Mami!-

Como cada 7 de cada mes, nos toca nuestra cita con las chicas de ¡Qué rico, Mami!. En esta ocasión, me ha tocado proponer el reto y como soy muy dulce, mi propuesta ha sido un postre donde su ingrediente principal sea el chocolate.

Quesos de Extremadura

Ahora que llega el buen tiempo, nos animamos a tomar un aperitivo con l@s amig@s o familiares al aire libre, sobre todo si tenemos terraza o sino en el monte, así que hoy no os traigo ninguna receta, sino que os voy a presentar dos quesos de Extremadura deliciosos, uno de cabra y otro de oveja.