Queso fresco

Hoy, os traigo una receta, con la que triunfé cuando la probaron, y seguro que os pensáis que es una receta muy elaborada, pues para nada, es la receta del queso fresco.

La elaboración de esta receta es muy sencilla, sólo tenemos que respetar los tiempos de reposo y la temperatura en la que lo cocemos, que es el único problema que le veo, si lo hacemos de la manera tradicional, ya que como no tengo un termómetro culinario, no os la puedo poner de la manera tradicional.

Este queso fresco, lo acompañé con una mermelada de melocotón casera, pero ha gustado tanto con mermelada como sin ella.

 Los ingredientes que necesitamos son muy sencillos, así que vamos a verlos.

-    50g de vinagre de vino blanco
-    1000g de leche entera
-    200g de nata 35% materia grasa
-    2 cucharaditas de sal

En esta ocasión, sólo os voy a enseñar de como hacerlo con la thermomix, pero como os digo antes si tenéis un termómetro culinario también lo podéis hacer, si cocéis la leche durante 15 minutos, sin que sobrepase los 90ºC y luego mezclamos con la batidora de varillas, durante un minuto mientras añadimos poco a poco el vinagre, el resto es igual, sólo que está vez no lo he probado, por lo que del termómetro, aunque si algun@ lo probéis, ya me contaréis.

* En primer lugar, pesamos el vinagre y reservamos.
* Ahora ponemos la leche, la nata y la sal en el vaso y calentamos 15 minutos, 90º, velocidad 1.
* Programamos 1 minuto, velocidad 4 y con el cubilete puesto añadimos el vinagre a la tapa, para que vaya cayendo despacito. Dejamos reposar dentro del vaso durante unos 20 minutos.
* Ponemos el cestillo en un cazo y con un pañuelo fino abierto dentro, vamos vertiendo la leche cortada y con un cucharón apretamos un poco para que vaya soltando todo el suero. Dejamos por lo menos 30 minutos reposando y removiendo de vez en cuando.
* Colocamos en un bol hermético o lo tapamos con film transparente. Dejamos reposar durante dos días en el frigo antes de consumirlo.

Nota: Si os animáis a hacer esta receta, y queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión.

Fuente: Revista Thermomix magazine