Empanada de lomo y pimientos

empanada de lomo y pimientos
Ayer fui a la tienda, estaban en oferta los solomillos de cerdo y además tenían una pinta buenísima, y compré. Cuando estaba de vuelta para casa, venía pensando que iba a hacer con ellos, y de repente se me vino a la cabeza, preparar una empanada con los solomillos y unas pimientos.

Aunque la semana pasada, también os traje para picotear otra empanada, seguro que no os importa repetir otra vez, porque siempre viene bien tener diferentes tipos de empanada para variar.
empanada de lomo y pimientos
Con el tiempo que tenemos hoy, parece que estamos más en primavera que en otoño tirando para invierno, así que ya veremos que tiempo nos depara el fin de semana, lo que si es seguro que degustaremos esta deliciosa empanada.

Os pongo los ingredientes para que os vayáis animando para hacerlo. En primer lugar, vamos a ver los ingredientes para la masa.

-    50g de agua
-    50g de aceite de oliva virgen extra
-    50g de vino blanco
-    90g de manteca de cerdo
-    1 huevo L
-    1 sobre de levadura de panadería deshidratada
-    450g de harina de fuerza
-    1 cucharadita de sal
-    1 huevo batido para pincelar la masa

Ahora los ingredientes para el relleno.

-    100g de cebolla
-    75g de pimiento verde
-    150g de pimiento rojo
-    25g de aceite de oliva virgen extra
-    1 cucharadita de azúcar
-    1 cucharadita de sal
-    400g de solomillo de cerdo troceado

Vamos a prepararla en primer lugar, con la ayuda de la thermomix.

* En primer lugar, vamos a preparar la masa de la levadura, para ello vertemos en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
* Añadimos el huevo. Mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
* Incorporamos la harina, la levadura de panadería y la sal. Mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa durante unas 2 horas para que luego sea más digestiva.
* Ahora vamos a preparar el relleno, para ello ponemos la cebolla, el pimiento verde y rojo en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 5-10. Bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas
* Añadimos el aceite, el azúcar y la sal y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras. Sacamos a un bol.
* Añadimos al bol, el solomillo de cerdo troceado y mezclamos bien.
* Dividimos la masa en dos partes. Con la ayuda de un rodillo, estiramos una parte de la masa entre dos plásticos y la colocamos en la bandeja del horno, que habremos forrado con papel de hornear.
* Volcamos el relleno dejando libre un borde de unos 2cm. Extendemos la otra parte y cubrimos con ella el relleno, y sellamos los bordes enroscándolos. Pincelamos con el huevo batido y hacemos un corte en el centro para que se evapore el vapor a la hora de hornear.
* Metemos la empanada al horno, previamente calentado a 200ºC durante 30 minutos.

Ahora la vamos a hacer de la manera tradicional.

* Ponemos en un cazo el agua, el aceite, el vino y la manteca, y calentamos hasta durante un minuto a fuego medio.
* Añadimos el huevo batido.
* Por último, incorporamos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Luego amasamos durante unos 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica. Dejamos reposar durante unas 2 horas para que sea más digestiva.
* Ahora vamos a preparar el relleno, para ello picamos finamente la cebolla, el pimiento verde y el rojo. Lo ponemos en una sartén, junto con el aceite, el azúcar y la sal y dejamos que se poche la verdura, hasta que esté blandita. Lo mezclamos con el solomillo troceado y reservamos.
* Dividimos la masa en dos partes. Con la ayuda de un rodillo, estiramos una parte de la masa entre dos plásticos y la colocamos en la bandeja del horno, que habremos forrado con papel de hornear.
* Volcamos el relleno dejando libre un borde de unos 2cm. Extendemos la otra parte y cubrimos con ella el relleno, y sellamos los bordes enroscándolos. Pincelamos con el huevo batido y hacemos un corte en el centro para que se evapore el vapor a la hora de hornear.
* Metemos la empanada al horno, previamente calentado a 200ºC durante 30 minutos.
empanada de lomo y pimientos
Nota: Si os animáis a hacer esta receta, y queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión.

Fuente: Masa Libro imprescindibles TM31