Empanada de bacalao

empanada de bacalao
Ahora que en estos días de Semana Santa, es muy típico tomar pescado, y sobre todo bacalao, ¿qué os parece si preparamos una empanada de bacalao?

Las empanadas, vienen muy bien cuando nos reunimos con familiares o amig@s, ya que suelo  hacerla del tamaño de la fuente del horno, por lo que nos sirve para muchas personas y también porque son muy versátiles, ya que las podemos rellenar de lo que más nos guste.

Aunque ahora que empieza el buen tiempo, podemos preparar una rica empanada para llevarnos al monte o a la playa, ya que la podemos tomar tanto en frío como en caliente.

Como en la mayoría de las recetas, cada cociner@ tiene su propia receta de la masa y la forma de preparar el relleno, hoy os traigo una masa y un relleno que nos gusta en casa, pero por supuesto al relleno, podéis incluir o quitar los ingredientes que vayan acordes a vuestro gusto.
empanada de bacalao
En primer lugar, vamos a ver los ingredientes necesarios para preparar la masa.

-    50g de agua
-    50g de aceite de oliva virgen extra
-    50g de vino blanco
-    90g de manteca de cerdo
-    1 huevo L
-    25g de levadura fresca de panadería
-    450g de harina de fuerza
-    1 cucharadita de sal
-    1 huevo para pincelar

Ahora los ingredientes que he utilizado para preparar el relleno.

-    200g de cebolla
-    150g de pimiento rojo
-    150g de pimiento verde
-    50g de aceite de oliva virgen extra
-    1 cucharadita de sal
-    1 cucharadita de azúcar
-    1 cucharadita de pimentón dulce
-    650g de bacalao desalado y troceado
-    2 huevos cocidos

Como hago siempre, primero vamos a ver la forma de preparar la empanada con la ayuda de la thermomix.

* Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Calentamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
* Añadimos el huevo y la levadura. Mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
* Por último, añadimos la harina y la sal. Mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Cuando termine el tiempo, amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos del vaso a un bol grande engrasado y dejamos que fermente durante 2 horas.
* Mientras tanto preparamos el relleno, para ello ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento rojo y verde, el aceite, la sal, el azúcar y el pimentón dulce, picamos 5 segundos, velocidad 5. Cuando termine el tiempo, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo, para favorecer la evaporación, pero sin salpicar. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
* Añadimos el bacalao troceado y programamos otros 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo.
* Sacamos todo a un bol, si vemos que el bacalao ha soltado mucho líquido, escurrimos un poco. Ahora incorporamos los huevos cocidos que tenemos troceados. Mezclamos con la espátula y dejamos enfriar.
* Cogemos la mitad de la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo. Rellenamos con el preparado anterior, dejando un espacio en los bordes.
* Estiramos la otra mitad y la ponemos por encima, sellamos los bordes, y hacemos un agujero en el centro para favorecer la evaporación.
* Pincelamos nuestra empanada con un huevo batido.
* Metemos al horno, previamente calentado a 200ºC, durante 30 minutos.

Ahora vamos a preparar la empanada de la manera tradicional.

* Ponemos el agua, el aceite, el vino y la manteca en un cazo y calentamos hasta que la manteca esté prácticamente derretida.
* Añadimos el huevo batido y la levadura desmenuzada. Mezclamos bien.
* Incorporamos la harina y la sal. Amasamos hasta conseguir una masa elástica. Dejamos que fermente en un bol engrasado durante dos horas.
* Mientras tanto preparamos el relleno, para ello picamos finamente la cebolla, el pimiento verde y rojo. Lo ponemos todo en una sartén con el aceite, el azúcar, la sal y el pimentón dulce. Dejamos pochar durante unos minutos.
* Añadimos el bacalao troceado y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
* Sacamos todo a un bol, si vemos que el bacalao ha soltado mucho líquido, escurrimos un poco. Ahora incorporamos los huevos cocidos que tenemos troceados. Mezclamos con la espátula y dejamos enfriar.
* Cogemos la mitad de la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo. Rellenamos con el preparado anterior, dejando un espacio en los bordes.
* Estiramos la otra mitad y la ponemos por encima, sellamos los bordes, y hacemos un agujero en el centro para favorecer la evaporación.
* Pincelamos nuestra empanada con un huevo batido.
* Metemos al horno, previamente calentado a 200ºC, durante 30 minutos.
empanada de bacalao
Nota: Si os animáis a hacer esta receta, y queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión.