Sable San Simon

sable san simon
Ahora que se van acercando las Navidades, vamos a empezar a ir poniendo poco a poco recetas que vais a poder preparar para estas fechas.

Este sable San Simón, no sé si será especial de Navidad, pero con el relleno de mazapán me recuerda mucho a estas fechas, y como le he dado forma de roscón en vez de sable, así que es como si fuera un estilo al roscón de reyes relleno de mazapán.
sable san simon
Vamos a verlos ingredientes que necesitamos para preparar en primer lugar el relleno.

-    200g de azúcar glass
-    200g de almendra cruda
-    30g de leche entera

Ahora lo necesario para hacer la masa madre.

-    75g de leche
-    10g de levadura prensada de panadería
-    1 cucharadita de azúcar
-    120g de harina de fuerza

Por último, lo necesario para hacer la masa.

-    120g de azúcar
-    La piel de medio limón (sin parte blanca)
-    La piel de media naranja (sin parte blanca)60g de leche
-    2 huevos medianos + 1 para pincelar
-    70g de mantequilla troceada a temperatura ambiente
-    20g de levadura prensada de panadería
-    400g de harina de fuerza
-    ½ cucharadita de sal
-    Azúcar perlada para espolvorear
-    Azúcar glace para  espolvorear

Ahora que ya tenemos todo listo, vamos a ver como lo podemos hacer, primero con la ayuda de la thermomix.

* En primer lugar, preparamos el mazapán para ello ponemos en el vaso el azúcar y la almendra y trituramos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas.
* Añadimos la leche y mezclamos 5 segundos, velocidad 6. Retiramos del vaso, hacemos una bola con la masa y reservamos envuelto en film transparente.
* Ahora vamos a preparar la masa madre, para ello ponemos la leche, la levadura desmenuzada, el azúcar y la harina. Mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos la masa del vaso y la ponemos en un bol con agua templada y la dejamos reposar hasta que flote.
* Cuando la masa madre esté lista, seguimos con la masa, para ello ponemos en las pieles de la naranja y el limón y pulverizamos 20 segundos, velocidad 10.Con la espátula, bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas.
* Añadimos la leche, los dos huevos de la masa, la mantequilla, la levadura, la harina, la sal y la masa madre que hemos preparado. Mezclamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, la podemos dejar en el vaso, unas dos horas.
* Cuando haya doblado su volumen, cerramos la tapa y programamos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retiramos a una mesa enharinada y la amasamos para darle una forma bola.
* Dividimos la masa en dos porciones iguales, estiramos cada porción con el rodillo, formando un rectángulo 20 X 30cm aproximadamente, ponemos en la parte más larga un cordón de mazapán. Enrollamos la masa alrededor del cordón de mazapán. Hacemos un círculo con la masa y montamos los dos extremos, y los unimos bien con las manos, si es necesario mojamos el extremo con un poco de agua. Repetimos la operación con la otra porción de masa. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
* Pasado este tiempo, pincelamos con el huevo batido y esparcimos el azúcar perlado. Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que empiece a coger color. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
* Cuando esté frío, podemos espolvorear con azúcar glace

Ahora lo vamos a preparar de la manera tradicional.

* Para preparar el mazapán si no tenemos molinillo, podemos utilizar azúcar glace y almendra molida. La mezclamos bien.
* Añadimos la leche, y mezclamos hasta conseguir una pasta. Hacemos una bola con la masa y reservamos envuelto en film transparente.
* Ahora vamos a preparar la masa madre, para ello ponemos en un bol todos sus ingredientes y mezclamos bien, hasta conseguir una masa homogénea y hacemos una bola con ella. Retiramos la masa del vaso y la ponemos en un bol con agua templada y la dejamos reposar hasta que flote.
* Cuando la masa madre esté lista, seguimos con la masa, para ello rallamos el limón y la naranja. Reservamos en un bol.
* Pulverizamos el azúcar en un molinillo, o utilizamos azúcar glace. La añadimos al bol de las cáscaras del limón y la naranja, junto con la leche, los dos huevos, la mantequilla, la levadura desmenuzada, la harina, la sal y masa madre. Mezclamos bien. Amasamos durante unos 10 minutos. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, unas dos horas.
* Pasado este tiempo, volvemos a amasar en una mesa enharinada, para sacarle el aire, unos dos minutos. Hacemos una bola con ella
* Dividimos la masa en dos porciones iguales, estiramos cada porción con el rodillo, formando un rectángulo 20 X 30cm aproximadamente, ponemos en la parte más larga un cordón de mazapán. Enrollamos la masa alrededor del cordón de mazapán. Hacemos un círculo con la masa y montamos los dos extremos, y los unimos bien con las manos, si es necesario mojamos el extremo con un poco de agua. Repetimos la operación con la otra porción de masa. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
* Pasado este tiempo, pincelamos con el huevo batido y esparcimos el azúcar perlado. Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que empiece a coger color. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
* Cuando esté frío, podemos espolvorear con azúcar glace
sable san simon
Nota: Si os animáis a hacer esta receta, y queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión.

Fuente: Revista Thermomix magazine