Pastel de manzana con crujiente de almendra

Como parece que la primavera no quiere llegar y con la que está cayendo, que mejor que preparar un rico pastel de manzana para merendar.

Este pastel es un bizcocho con una ligera capa de manzana y lo recubrimos con un preparado de almendra, que le aporta un toque crujiente muy rico, bueno al menos a mí me ha gustado, jejej.

En la receta original, en vez de poner almendra, le ponen nuez, pero como a mi me gusta más la almendra, así que la he tuneado a mi gusto, jejej.

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para hacer el pastel.

-    3 huevos L

-    150g de azúcar
-    90g de aceite de girasol
-    100g de leche
-    180g de harina
-    1 sobre de levadura
-    1 pizca de sal
-    1 manzana pelada, sin pepitas y laminada

Ahora vamos a ver lo que vamos a utilizar para hacer el crujiente.

-    1 huevo

-    100g de azúcar glace
-    1 cucharada de azúcar vainillada
-    100g de mantequilla a temperatura ambiente
-    100g de almendras picadas gruesas

En primer lugar, vamos a preparar este pastel con la thermomix, como hacemos siempre.

* Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3 ½.

* Cuando termine el tiempo, volvemos a programar 3 minutos, velocidad 3 ½, sin temperatura.
* Añadimos el aceite y la leche, mezclamos 3 segundos, velocidad 3.
* Incorporamos la harina, la levadura y la sal, programamos 6 segundos, velocidad 3.
* Engrasamos un molde de 22 X 22cm y vertemos la masa preparada. Colocamos las manzanas encima y metemos al horno a 180ºC durante 30 minutos.
* Ahora preparamos el crujiente, para ello ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el huevo, el azúcar glace y el azúcar vainillado. Programamos 1 minutos, velocidad 3 ½.
* Incorporamos la mantequilla y programamos 45 segundos, velocidad 3 ½
* Retiramos la mariposa de las cuchillas, añadimos las almendras y mezclamos con la espátula.
* Cuando esté hecho el bizcocho, lo sacamos del horno y vertemos la mezcla preparada sobre la superficie del bizcocho y lo volvemos a introducir en el honro durante 10-15 minutos y podemos poner un poco el grill para que termine de dorarse.
* Desmoldamos cuando esté frío.

Ahora nos toca prepararlo de la manera tradicional.

* Batimos los huevos con el azúcar, hasta que hayan doblado su volumen.

* Añadimos el aceite y la leche, mezclamos bien.
* Incorporamos la harina y la levadura tamizada y la sal. Mezclamos con movimientos envolventes.
* Engrasamos un molde de 22 X 22cm y vertemos la masa preparada. Colocamos las manzanas encima y metemos al horno a 180ºC durante 30 minutos.
* Mientras tanto, vamos a preparar el crujiente, para ello batimos los dos tipos de azúcar con el huevo.
* Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
* Añadimos las almendras y mezclamos.
* Cuando esté hecho el bizcocho, lo sacamos del horno y vertemos la mezcla preparada sobre la superficie del bizcocho y lo volvemos a introducir en el honro durante 10-15 minutos y podemos poner un poco el grill para que termine de dorarse.
* Desmoldamos cuando esté frío.

Espero que os haya gustado. Buen provecho.

Fuente: Revista Thermomix magazine