Berberechos en escabeche

Por lo general, los berberechos que consumimos en casa, suelen ser en lata, pero hoy tocaba hacerlos de una manera casera, y han quedado buenísimos.

También aprovecho para felicitar y dedicarle a mi hermano Charly que es mañana su cumpleaños, es que mañana no voy a tener tiempo de publicar. Como a él le gusta mucho el marisco, esta receta es ideal. Zorionak Charly.

En la cocina de las pinuinas se organiza un concurso de comida gallega y/o madrileña, así que me presento con esta receta, ya que además esta hecha con auténticos berberechos gallegos. Os animo a que participéis ya que tenéis tiempo hasta el 2 de marzo.

Sin enrollarme más, vamos con los ingredientes y los pasos a seguir para preparar esta receta. 

Ingredientes:

-         1/2kg de berberechos

-         ½ cebolla

-         3 dientes de ajo

-         Aceite de oliva

-         5 cucharadas de Albariño

-         Una pizca de una mezcla de pimientas molidas

-         ½ cucharadita de pimentón dulce

-         50ml de vinagre de vino blanco

-         6 cucharadas del caldo de abrir los berberechos colada

-         2 hojas de laurel

Modo de preparación:

* Dejamos en remojo los berberechos, por lo menos una hora, en agua con sal, para eliminar la arena posible, en mi caso no tenían arena

* Ahora ponemos un chorrito de aceite en una sartén, y colocamos los berberechos en ella tapada  con una tapa, para que se vayan abriendo con el vapor. Según se vayan abriendo los reservamos en un plato.

* Quitamos las cochas a todos los berberechos. Reservamos.

* Ahora ponemos un chorrito de aceite en la sartén a fuego bajo, y pochamos las cebollas, el laurel, la pimienta y los dientes de ajo enteros.

* Cuando esté todo pochado, incorporamos el albariño. Dejamos reducir y añadimos el pimentón, el vinagre y el caldo de abrir los berberechos colado con la ayuda de un colador y papel de cocina, para que se quede la arena que puedan soltar. Mezclamos bien.

* Retiramos la sartén del fuego y añadimos los berberechos que tenemos reservados. Podemos servir en frío o en caliente

Aquí os dejo vuestra cucharadita para que los probéis. Qué disfrutéis del fin de semana.