Picantes

Los picantes o bolas de carne son uno de los pintxos más típicos de cualquier bar, por lo menos en esta zona.

Yo he utilizado la harina de tempura de Santa Rita, que tan amablemente me han enviado para que la pruebe, solo que la mezcla la he hecho un poco diferente de como viene en el paquete.


Ingredientes:

- 1/2kg. de carne picada de ternera

- 2 huevo

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 1 loncha de pan bimbo sin corteza

- Leche

- 1 bote de alegrías riojanas (4 pimientos)

- 150g. de harina de tempura clásica

- 150g. de agua muy fría

- 1 cucharada sopera de harina

- 8g. de levadura (1/2sobre)

- Aceite

Modo de preparación:

* Picamos finamente la cebolleta y los ajos.

* Ponemos a remojo la miga de pan en leche, se tiene que empapar bien.

* Ponemos a pochar en una sartén con aceite la cebolleta y los ajos. Lo hacemos a fuego medio.

* Posteriormente añadimos la carne picada, cuando esté hecha, echamos las alegrías riojanas muy picaditas y luego la miga de pan escurridas. Mezclamos todo bien y por último añadimos los huevos batidos. Mezclamos todo bien.

* Dejamos enfriar. Mientras tanto preparamos la tempura.

* Primero vertemos el agua muy fría en un recipiente (yo la he sacado del frigo) y añadimos poco a poco la harina de tempura tamizada, removiendo con un batidor de varilla o un tenedor – NUNCA con la batidora-, hasta conseguir un batido bastante espeso.

* Después añadimos un huevo batido, la harina normal y la levadura tamizadas.

* Hacemos bolas con la carne, apretando bien con las manos para que queden compactas y las rebozamos con harina.

* Cuando tengamos todas, ponemos a calentar abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente, cogemos las bolas de carne con una mano y con la otra echamos por encima la tempura para que quede bien cubierta y las freímos en el aceite. Repetimos esta operación con todas.

* Cuando estén todas fritas, las ponemos en un plato con papel absorbente para quitarle parte del aceite y ya están listas para comer

NOTA:

• No echar las bolas de carne directamente a la tempura, porque podrían deshacerse las bolas. Es mejor bañarlas con la otra mano, tal y como he explicado antes.
• Si quieres congelarlas, se pueden freír un poco las bolas con la tempura sin que lleguen a estar doradas y cuando se enfríen se pueden congelar. Cuando queramos comerlas, las descongelamos y las freímos un poco para que coja calor lo de dentro y por fuera se dore lo que faltaba.