Yemas de Avila

Estaba buscando la receta para hacer unas bolas de yemas, y encontré estas yemas de Ávila, pero no son la textura que buscaba, pero están buenas, así que os pongo la receta.

Ingredientes:

- 12 yemas de huevo

- 180g. de azúcar

- 1 rama de canela

- ½ corteza de limón

- 100g. de azúcar glass

Modo de preparación:

* Poner en un cazo 10 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Dejarlo hervir a fuego muy bajo (nº 2), removiendo para que no se pegue. Retirar del fuego cuando espese el almíbar y retirar la canela y el limón.

* Pasar las yemas por un colador fino y añadir al almíbar.

* Poner la mezcla de nuevo al fuego y revolver hasta que se desprenda del cazo, pero cuidado que no hierva porque las yemas se cuajarían.

* Echar la mezcla en un plato cubierto de azúcar glass y dejar enfriar.

* Dar la forma con las manos manchadas de azúcar glass para rebozar las yemas y que no se nos peguen en las manos y colocarlas en cápsulas de papel.

Fuente: www.mundorecetas.com