Napolitanas de chocolate -¡Qué rico, mami!-

Este mes la anfitriona de ¡Qué rico, Mami!, es Tamara del blog Flor de azahar y nos ha propuesto. realizar bollería industrial.

Os recordamos que el grupo ¡Qué rico, Mami!, está abierto a tod@ aquel/la que quiera unirse, sólo tenéis que enviar un email a cocinandosabores@hotmail.es, indicando en asunto ¡Qué rico, Mami!.

Os invitó a que visitéis nuestro blog para los retos y así podáis ver las propuestas de mis compañeras.

Retos, ¡Qué rico, Mami!, febrero

Al principio, cuando Tamara nos propuso este reto me pareció complicado, porque tengo varias recetas de bollería industrial, pero por supuesto realizada de una forma casera, así que tocaba pensar.

De repente, me acordé de las napolitanas de chocolate, que me comía de pequeña, bueno de mayor también, jiji. Por lo general, las napolitanas son industriales o de las que vienen congeladas, que meten al horno y listo.

Pues si os gustan las napolitanas industriales o las congeladas, estas os van a encantar, que aunque parezca un poco laborioso, merece la pena. Tanto por su sabor, como por su capas al comerlas

Si tenéis alguna duda sobre algún paso, no dudéis en preguntarme. Las fotos del paso a paso, sirven igual para cuando las hacemos con la thermomix o de la manera tradicional.

Vamos a ver los ingredientes que vamos a necesitar.

-    500g de harina de fuerza
-    10g de sal
-    50g de azúcar
-    20g de leche en polvo
-    260g de agua
-    25g de levadura fresca de panadería
-    285g de mantequilla para los pliegues
-    1 tableta de chocolate fondant (también puede ser con leche o blanco)

En primer lugar, vamos a preparar las napolitanas con la thermomix.

* Ponemos en el vaso la harina, la sal, el azúcar, la leche en polvo y el agua. Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
* Añadimos la levadura desmenuzada y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
* Enharinamos una bandeja y estiramos un poco la masa en ella, tapamos con film transparente. Dejamos reposar una hora en el frigo.
* Mientras tanto, envolvemos la mantequilla en film transparente y aplastamos con la mano. Reservamos en la nevera
* Transcurrida la hora, ponemos la masa en la mesa enharinada y colocamos lo más centrado posible la mantequilla, plegamos la masa sobre la mantequilla hasta que quede totalmente cubierta y extendemos con el rodillo, hasta conseguir un grosor de 1,5cm.

* Ahora realizamos un pliegue sencillo, dividiendo mentalmente la masa en tres partes, doblamos la parte izquierda sobre la parte del medio y después la parte de la derecha también sobre la del medio.
* Tapamos la masa con film transparente y dejamos reposar en el frigo durante 15 minutos.

* Repetimos la operación tres veces. La última vez dejamos reposar durante 30 minutos. Ahora ya tenemos lista la masa para darle forma.

* Ahora que ya tenemos listos los pliegues, vamos a proceder a hacer las napolitanas. Cortamos rectángulos de 6 X 10cm.
* Ponemos unas onzas de chocolate a lo largo del rectángulo y tapamos completamente con la masa el chocolate. Colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear con el cierre hacia abajo, dejando una separación entre ellas, para que puedan fermentar correctamente.

* Cubrimos las napolitanas con un paño húmedo y dejamos que fermenten en el lugar más cálido de la casa durante más o menos una hora, hasta que doblen su volumen.
* Precalentamos el horno a 250ºC. Mientras tanto pincelamos las napolitanas con huevo batido.
* Bajamos la temperatura a 200ºC y metemos la bandeja al horno, dejamos que se horneen las napolitanas durante unos 12-15 minutos, o hasta que veáis que cogen el color deseado.

Ahora vamos a preparar estas deliciosas napolitanas de la manera tradicional.

* Ponemos en un bol la harina, la sal, el azúcar, la leche en polvo y el agua. Amasamos durante unos 5-7 minutos.
*Incorporamos la levadura desmenuzada y amasamos otros 5 minutos.
* Enharinamos una bandeja y estiramos un poco la masa en ella, tapamos con film transparente. Dejamos reposar una hora en el frigo.
* Mientras tanto, envolvemos la mantequilla en film transparente y aplastamos con la mano. Reservamos en la nevera
* Transcurrida la hora, ponemos la masa en la mesa enharinada y colocamos lo más centrado posible la mantequilla, plegamos la masa sobre la mantequilla hasta que quede totalmente cubierta y extendemos con el rodillo, hasta conseguir un grosor de 1,5cm.
* Ahora realizamos un pliegue sencillo, dividiendo mentalmente la masa en tres partes, doblamos la parte izquierda sobre la parte del medio y después la parte de la derecha también sobre la del medio.
* Tapamos la masa con film transparente y dejamos reposar en el frigo durante 15 minutos.
* Repetimos la operación tres veces. La última vez dejamos reposar durante 30 minutos. Ahora ya tenemos lista la masa para darle forma.
* Ahora que ya tenemos listos los pliegues, vamos a proceder a hacer las napolitanas. Cortamos rectángulos de 6 X 10cm.
* Ponemos unas onzas de chocolate a lo largo del rectángulo y tapamos completamente con la masa el chocolate. Colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear con el cierre hacia abajo, dejando una separación entre ellas, para que puedan fermentar correctamente.
* Cubrimos las napolitanas con un paño húmedo y dejamos que fermenten en el lugar más cálido de la casa durante más o menos una hora, hasta que doblen su volumen.
* Precalentamos el horno a 250ºC. Mientras tanto pincelamos las napolinas con huevo batido.
* Bajamos la temperatura a 200ºC y metemos la bandeja al horno, dejamos que se horneen las napolitanas durante unos 12-15 minutos, o hasta que veáis que cogen el color deseado.

Nota: Si os animáis a hacer esta receta, y queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión.

Fuente: Idea del libro de Pan de Xabier Barriga