Brioche de crema, frutos secos y chocolate

Antes de empezar con las dietas en el mes de octubre, vamos a darnos un homenaje en el desayuno, con este delicioso brioche relleno de crema y pepitas de chocolate, que le vamos a dar un toque con los frutos secos triturados.

En casa, nos gustan mucho este tipo de bollos, y como está relleno de crema, nos dura mucho más tiempo tierno que cuando lo hacemos sin nada.

Para darle brillo a este brioche, he utilizado la mermelada de melocotón que preparé el otro día, y ha quedado delicioso.

Vamos a ver los ingredientes que vamos a necesitar para hacerlo. En primer lugar, empezamos por los ingredientes para la crema.

-    500g de leche
-    100g de azúcar
-    50g de harina de maíz (maicena)
-    3 huevos

Ahora continuamos con los del brioche.

-    150g de leche entera
-    50g de mantequilla (a temperatura ambiente)
-    1 huevo L
-    1 yema de huevo L
-    20g de levadura prensada fresca
-    400g de harina de fuerza
-    50g de azúcar moreno

Por último, los ingredientes extraordinarios.

-    50g de cocktail de frutos secos
-    50g de pepitas de chocolate
-    Mermelada de melocotón

En primer lugar, vamos a prepararlo con la thermomix y lo hacemos con la crema pastelera.

* Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la harina de maíz y los huevos. Programamos 7 minutos, 100ºC, velocidad 4. Retiramos y reservamos.

Ahora ya vamos con el resto del brioche.

* Ponemos la leche en el vaso con la mantequilla, y calentamos 1 minutos, 37º, velocidad 2,5.
* Añadimos el huevo y la yema junto la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 2.
 * Agregamos la harina y el azúcar y mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Pasado el tiempo, amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
* Limpiamos el vaso, ponemos el cocktail de frutos secos y trituramos 10 segundos, velocidad 10. Reservamos.
* Forramos un molde de unos 26cm de diámetro. Extendemos con el rodillo unos 200g de masa y forramos el interior del molde. Cubrimos la masa del fondo con una capa de 3mm de crema pastelera, unas dos cucharadas.
* Extendemos el resto de la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 25 X 20cm. Untamos la superficie de la manga pastelera dejando libre un margen 3cm. Espolvoreamos la crema con el cocktail triturado que tenemos reservado y las pepitas de chocolate. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano de manera que el borde quede al final. Cortamos 10 rodajas y colocamos dentro del molde, unas al lado de otras dejando un pequeño espacio de separación para la subida. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, una hora u hora y media.
* Pincelamos la superficie del brioche con un poco de leche y metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 40 minutos.
* Desmoldamos cuando esté templado y dejamos enfriar. Pincelamos con la mermelada de melocotón.

Ahora vamos a hacerlo de la manera tradicional, que también vamos a comenzar con la crema.

* Ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego medio.
* En un bol, batimos los huevos con el azúcar y la harina de maíz.
* Cuando rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego y poco a poco le vamos añadiendo a la leche, sin dejar de remover. Volvemos a poner el cazo al fuego, hasta que espese la crema. Retiramos del fuego y reservamos.

Continuamos con el resto del brioche, haciéndolo de la manera tradicional.

* Ponemos la leche y la mantequilla en un cazo a calentar, hasta que la mantequilla se haya derretido.
* Añadimos el huevo, la yema y la levadura. Mezclamos bien.
* Agregamos la harina y el azúcar. Mezclamos bien. Amasamos durante unos 5 minutos.
* En la picadora, trituramos el cocktail de frutos secos, hasta convertirlo en polvo. Reservamos.
* Forramos un molde de unos 26cm de diámetro. Extendemos con el rodillo unos 200g de masa y forramos el interior del molde. Cubrimos la masa del fondo con una capa de 3mm de crema pastelera, unas dos cucharadas.
* Extendemos el resto de la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 25 X 20cm. Untamos la superficie de la manga pastelera dejando libre un margen 3cm. Espolvoreamos la crema con el cocktail triturado que tenemos reservado y las pepitas de chocolate. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano de manera que el borde quede al final. Cortamos 10 rodajas y colocamos dentro del molde, unas al lado de otras dejando un pequeño espacio de separación para la subida. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, una hora u hora y media.
* Pincelamos la superficie del brioche con un poco de leche y metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 40 minutos.
* Desmoldamos cuando esté templado y dejamos enfriar. Pincelamos con la mermelada de melocotón.

Aquí os dejo un trocito para que lo podáis desayunar. Buen provecho.

Nota: Si os animáis a hacer esta receta, y queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión.

Fuente: Revista Thermomix magazine