Trenza de brioche de atun

Ahora que hemos entrado en la primavera, y que el sol se ha asomado, vamos a preparar un brioche salado, que vamos a poder llevar a nuestros pic-nics.


Esta receta es muy parecida a la empanada de atún, ya que el relleno es practicamente igual, pero cambiamos la masa que nos queda más esponjosa y le damos esa forma trenzada que queda una presentación diferente.

Vamos a ver los ingredientes que vamos a necesitar para preparar la masa.

-    550g de harina de fuerza
-    1 huevo L
-    1 cucharadita de azúcar
-    280g de leche
-    25g de levadura fresca de panadería (1 cubilete)
-    50g de aceite de oliva virgen extra
-    1 cucharadita de sal

Ahora los ingredientes que necesitamos para el relleno, pero que podemos variar a nuestro gusto.

-    200g de cebolla
-    50g de pimiento verde
-    50g de pimiento rojo
-    80g de tomate triturado
-    50g de aceite de oliva virgen extra (el del atún)
-    1 cucharadita de azúcar
-    1 cucharadita de sal
-    260g de atún (peso escurrido)
-    2 huevos duros

En primer lugar, vamos a preparar este brioche con la thermomix. Lo primero que tenemos que hacer, es preparar la masa, así que vamos a ponernos a ello.

* Ponemos la leche junto con la levadura desmenuzada y programamos 30 segundos, 37º, velocidad 1.
* Echamos el resto de ingredientes y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
* Retiramos del vaso la masa y formamos una bola, dejamos reposar hasta que doble su volumen, en un bol cubierto en un lugar cálido y libre de corrientes.

Ahora que tenemos la masa preparada, vamos a hacer el relleno.

* Ponemos en el vaso el pimiento verde y rojo, la cebolla y trituramos 15 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas.
*Añadimos el aceite y sofreimos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
* Añadimos el tomate, la sal y el azúcar y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin el cubilete, pero para que no salpique ponemos el cestillo.
* Incorporamos el atún, y el huevo duro troceado, mezclamos con la espátula y dejamos enfriar.
* Con la ayuda del rodillo, extendemos la masa sobre la encimera enharinada, hasta obtener una lámina de 45 X 30 aprox. Cortamos en tres partes iguales, repartimos el relleno dejando un margen para sellar.
* Enrollamos cada tira por la parte larga de modo que obtengamos tres cilindros.
* Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y hacemos una trenza con los cilindros. Dejamos reposar 30 minutos.
* Pintamos la trenza con el huevo batido y metemos al horno previamente calentado a 200ºC durante 30 minutos.

Ahora vamos a preparar el brioche de la manera tradicional. Como hemos hecho antes, vamos a empezar con la masa.

* Calentamos en el micro la leche, unos 30 segundos.
* Añadimos la levadura desmenuzada y disolvemos en la leche.
* Hacemos un volcán con la harina, y vamos agregando el resto de ingredientes. Amasamos hasta conseguir una masa elástica.
* Formamos una bola, dejamos reposar hasta que doble su volumen, en un bol cubierto en un lugar cálido y libre de corrientes.

Por último, preparamos el relleno y le damos forma al brioche.

* Picamos finamente el pimiento verde y rojo y la cebolla.
* Ponemos en una sartén el aceite y pochamos los pimientos y la cebolla.
* Añadimos el tomate, el azúcar y la sal, dejamos cocer durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover.
* Incorporamos el atún, y el huevo duro troceado, mezclamos con la espátula y dejamos enfriar.
* Con la ayuda del rodillo, extendemos la masa sobre la encimera enharinada, hasta obtener una lámina de 45 X 30 aprox. Cortamos en tres partes iguales, repartimos el relleno dejando un margen para sellar.
* Enrollamos cada tira por la parte larga de modo que obtengamos tres cilindros.
* Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y hacemos una trenza con los cilindros. Dejamos reposar 30 minutos.
* Pintamos la trenza con el huevo batido y metemos al horno previamente calentado a 200ºC durante 30 minutos.

Espero que os haya gustado, y ahora toca aprovechar un poquito el sol que ha salido.

Fuente: Revista Thermomix Magazine