Bizcocho de almendras (opilla)

Como en años anteriores, os he comentado el día de San Marcos, el 25 de abril, en la Comarca del Bidasoa celebramos el día de la Opilla.

Otros años le he hecho a mi sobrina, que es mi ahijada, el bizcocho de nata (aquí), pero este año me ha enviado mi presentadora de Thermomix esta receta del bizcocho de almendras, que he probado para ver si me gusta, y está muy rico, con ese delicado sabor a almendras.

En las pastelerías, podemos encontrar la opilla con dos clases de bizcocho, que es el normal y el de almendras. Así que os presento este de almendras, para los que se animen a hacerla en casa, puedan elegir entre los dos bizcochos.

Si entretenernos más, vamos a ver los ingredientes que necesitamos.

-         225g de mantequilla

-         280g de azúcar

-         Corteza de un limón (sin parte blanca)

-         Una pizca de sal

-         150g de almendra molida

-         Dos cucharaditas de levadura en polvo

-         200g de harina

-         3 huevos

Ahora vamos a prepararlo con la thermomix:

* Si no tenemos almendra molida, podemos pulverizar almendra tostada y pelada, poniéndola en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sacamos del vaso y reservamos.

* Ahora pulverizamos el azúcar programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

* Añadimos la corteza de limón al azúcar y trituramos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

* Incorporamos la mantequilla y mezclamos 3 minutos, 37º, velocidad 4.

* Ahora añadimos los huevos, las almendras y la sal, aunque si hemos triturado nosotros mismos la almendra, y ya tenían sal, por eso yo no le he puesto sal. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6.

* Añadimos la harina y la levadura tamizada. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6.

* Engrasamos un molde de unos 24cm de diámetro.

* Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 30 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Y ahora para vamos a hacerlo de la forma tradicional:

* Mezclamos el azúcar con la cáscara de limón rallada.

* Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente o derretida, y mezclamos bien.

* Ahora incorporamos los huevos batidos, las almendras molidas y la sal. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

* Por último, incorporamos la harina y la levadura tamizada. Mezclamos bien.

* Engrasamos un molde de unos 24cm de diámetro.

* Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 30 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Para que empecéis bien el domingo, os he preparado el desayuno. Buen provecho