Pan de barra sin gluten tm31

Cuando vinieron mis compañeras a comer a casa les preparé el pan casero, pero como una de ella es celiaca, le hice un pan especial para ella, que había sacado del libro Cocina sin gluten para todos para la Thermomix.

Según ella, dijo que era uno de los panes para celiacos que más ricos estaban. Las otras compañeras también los probaron y les encanto.

Lo que le suelo hacer ahora, es preparo la masa y la reparto en porciones de 150g aproximadamente, y se los congelo y luego se los llevo. Cuando los quiere preparar los deja descongelar a temperatura ambiente en un lugar sin corrientes y les deje fermentar y los mete al horno tal y como os muestro luego en la receta. Después de hechos puede volver a congelarlos.

Ingredientes:

-         1 clara de huevo

-         175g de agua

-         ½ cucharada de vinagre

-         10g de aceite de oliva virgen extra

-         ½ cucharadita de azúcar

-         20g de levadura prensada fresca de panadería

-         250g de harina sin gluten Proceli

-         ½ cucharadita de sal

Modo de preparación:

* El vaso, las cuchillas y la mariposa deben estar libres de grasa, bien limpios y secos.

* Colocamos las mariposas en las cuchillas, agregamos las claras (sin nada de yema) y unas gotas de vinagre. Montamos las claras a punto de nieve programando 2 minutos, velocidad 4. Retiramos y reservamos.

* Quitamos la mariposa, vertemos el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar. Programamos 1 minutos, 37º, velocidad 1.

* Agregamos la levadura desmigada y mezclamos 5 segundos velocidad 3.

* Incorporamos las claras montadas, la harina y la sal. Mezclamos programando 20 segundos, velocidad 6. Pasado este tiempo volvemos a programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

* Sacamos la masa sobre la superficie de trabajo (espolvoreada con harina sin gluten), la dividimos en tres porciones de unos 150g y les damos forma de barra.

* Colocamos las barras en la bandeja del horno, donde habremos puesto papel de hornear o un tapete de silicona y dejamos reposar hasta que doble el volumen (aprox. 1 hora), tiene que estar libre de corrientes. Le hacemos un par de cortes.

* Las metemos al horno previamente calentado a 190ºC durante 30 minutos, poniendo un bol con agua en el interior del horno, para mantener humedad en el horno mientras se hornean las barras de pan.

Como yo suelo decir, hay que aprender a hacer de todo, ya que no sabes quien puedes tener cerca que tenga esta intolerancia.