Empanada gallega de bonito y pimientos

Con el bonito que me enviaron tan amablemente desde Conservas Serrats, he preparado una rica empanada de Bonito con pimientos, bueno con productos de tan buena calidad, no podía salir de otra forma.

Como hoy es el cumpleaños de mi cuñada Silvia, le voy a dedicar esta receta, la edad no la digo porque sino se enfada conmigo, jejeje. Zorionak Silvia.

La receta de la masa de esta empanada la cogí del blog recetas de rechupete, que si no lo conocéis os animo a hacerlo, ya que tiene recetas super ricas.

Ingredientes para la masa:

-         5 cucharadas de aceite

-         15g de levadura fresca de panadería

-         100ml de agua templada

-         300g de harina de fuerza

-         3g de sal (1 cucharadita)

Ingredientes para el relleno o compango:

-         2 bote de bonito en aceite de oliva Serrats (225g peso neto cada uno)

-         1 cebolla

-         2 pimientos verdes

-         ½ pimiento rojo

-         2 huevos

-         Sal

Modo de preparación de la masa:

* Primeramente deshacemos la levadura en el agua templada.

* Ponemos en un bol la harina en forma de volcán, dejando cuatro cucharadas a parte para irle añadiendo luego mientras amasamos.

* Vertemos en el centro de la harina la levadura diluida en el agua y el aceite. Mezclamos bien.

* Por último, añadimos la sal. Mezclamos hasta conseguir una mezcla elástica, con la ayuda de la harina que hemos reservado. Amasamos por lo menos durante 10 minutos.

* Enharinamos el bol que hemos utilizado anteriormente y metemos la masa, que la taparemos con un trapo humedecido en agua caliente durante una hora.

Modo de preparación del relleno o compango:

* En una cazuela ponemos agua salada a hervir con dos huevos para que se cuezan. Desde que rompe a hervir dejamos unos 10 minutos, pasado este tiempo los pasamos por agua fría. Cuando estén fríos, los pelamos y los troceamos. Reservamos.

* Ponemos en una sartén el aceite del bonito. Pochamos en ese aceite la cebolla picada finamente alrededor de 8 minutos. Luego añadimos los pimientos verdes y el rojo troceados. Salamos y dejamos pochar.

* Cuando hayan pochado las verdura, añadimos el bonito, pero sin desmenuzarlo.

* Por último, añadimos los huevo cocidos troceados y mezclamos bien todos los ingredientes.
* Dejamos enfriar la mezcla, si tiene demasiado aceite, la escurrimos, pero sin dejarlo seca, tiene que quedar jugosa.

Montaje de la empanada:

* Dividimos la masa en dos partes iguales aproximadamente.

* Ponemos una parte de la masa en una mesa enharinada y estiramos con el rodillo. Hacemos la base, yo lo he hecho con la base de un molde desmoldable de 24cm de diámetro.

* Ahora ponemos el relleno, dejando libres los bordes para poderlo sellar. El relleno tiene que estar bien frío.

* Tapamos con la otra mitad bien estirada, y lo sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior, presionando bien.

* Hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos por distintas zonas. Así no se hinchará.

* Pintamos la empanada con una mezcla de huevo batido y un poco de leche con ayuda de una brocha de cocina (con la leche se dora, pero no se quema).

* Metemos la empanada en la parte de abajo en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos y luego otros 25 minutos en el centro.

Aquí tenéis vuestra ración de hoy, espero que os guste.