Conejo con alcachofas

Hoy vamos a preparar un rico conejo con alcachofas. Yo lo tuve que preparar con alcachofas de bote, pero dentro de poco empezará su temporada, así que si os animáis a hacer esta receta, os quedará más rico todavía.

Ingredientes:

-         ½ conejo troceado

-         1 lata de alcachofas

-         1 lata de guisantes

-         1 cebolleta mediana

-         2 tomates medianos

-         3 pimientos verdes del patrón pequeños

-         1 hoja de laurel

-         1 cacito de caldo Knorr de verduras

-         Aceite de oliva virgen extra

-         Sal y pimienta

-         2 dientes de ajo

Modo de preparación:

* Salpimentamos primeramente el conejo y lo sellamos en la olla Express con un buen chorro de aceite. Lo reservamos en un plato.

* Picamos finamente por separado la cebolleta, los pimientos del padrón, los ajos y los tomates pelados y escurridos.

* Ponemos a pochar en el aceite de la olla, las cebolletas, los pimientos y los ajos. Cuando adquieran color, añadimos los tomates. Por último, añadimos el conejo que hemos reservado con la hoja de laurel.

* Ahora cubrimos todo con agua y echamos el cacito de caldo Knorr de verduras. Tapamos la olla Express y después de que empiece a pitar, la dejamos 20 minutos.

* Cuando podamos abrir la olla, echamos los guisantes y las alcachofas escurridas. Se puede comer en el momento, pero se potencian más los sabores y está mejor si lo dejamos reposar, y lo preparamos el día anterior.

Aquí tenéis preparada vuestra ración, espero que os guste. Buen provecho.