Costilla asada con patatas al chimichurri

Hoy, después de las fiestas os voy a presentar unas costillas asadas con patatas al chimichurri, que hace un tiempo preparo Arguiñano.

Ingredientes:

- 1,5kg. de costilla de ternera (mejor si tiene palo)

- 15 patatas pequeñas

- 1 pimiento seco

- 3 ajos

- Aceite de oliva

- Agua

- Sal

- Pimienta

- Perejil

Ingredientes para la salsa:

- 4 ajos

- 1 guindilla cayena

- 1 cucharada de café de tomillo

- 1 cucharada de café de perejil

- 1 cucharada de café de pimentón dulce

- ½ vaso de aceite de oliva

- ½ vaso de vinagre

- Sal

Modo de preparación:

* Ponemos en una sartén con aceite el tomillo y la guindilla cayena triturada. Dejamos que temple un poco e incorporamos el perejil picado, el pimentón dulce, los ajos picados y el vinagre. Mezclamos todo bien y retiramos del fuego.

* Salpimentamos la costilla y la ponemos en la bandeja del horno que previamente habremos untado con aceite.

*Empapamos la costilla con el chimichurri y lo ponemos a hornear durante una hora a 180ºC (depende del grosor de la costilla y del horno). Vamos empapando la costilla de vez en cuando.

* Para hacer las patatas, las lavamos bien y las ponemos en la olla Express con la piel y añadimos el pimiento seco. Machacamos los ajos con el perejil picado y la sal y se lo añadimos a las patatas. Echamos agua hasta cubrir las patatas y removemos con una cuchara de palo. Tapamos la olla y cocinamos durante 4 minutos desde que empieza a pitar. Pasado este tiempo, cuando podamos abrir la olla, las escurrimos y reservamos.

* Cuando este hecha la costilla, ya podemos emplatar y a comer enseguida antes de que se enfríe.