Tarta Saint Honore a mi estilo

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Esta propuesta la hice para mi aniversario de boda que fue el día 10 de junio, pero como no había que publicarla hasta hoy día 29, la he tenido reservada, pero como no sabía que no había que publicar hasta el 29, estuvo unas horas publicada el día 9-10, así que si algún comentario de los que hicisteis no aparece, os agradecería lo volvierais a hacer, siento las molestias.

He hecho una pequeña modificación, el caramelo por chocolate, porque yo aprovecho para hacer las recetas cuando mi niño está en la siesta y esta receta es bastante laboriosa. Cuando me tocaba hacer el caramelo, ya casi se tenía que despertar el niño, y si me liaba con el caramelo y se despertaba la liábamos, así que he hecho el cambio por el chocolate, espero que os guste el cambio.


No me ha quedado como yo esperaba, pero ha quedado original con los trazos de chocolate, y de sabor está muy rica.

Ingredientes para la Pasta Choux:

- 250ml. de leche

- 5g. de azúcar

- 2g. de sal

- 125g. de mantequilla

- 125g. de harina

- 5 huevos

Ingredientes para la crema Chiboust:

- 125ml. de leche

- 2 huevos

- 100g. de azúcar

- 10g. de maicena

- 45ml de agua

- 2 hojas de gelatina

- 1 sobre de azúcar vainillado

Otros ingredientes:

- Una lámina de hojaldre

- 50g de chocolate negro

Modo de preparación de la Pasta Choux:

* Mezclamos la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en un cazo a fuego lento hasta que llegue al punto de ebullición, que lo retiraremos del fuego.

* Añadimos la harina tamizada poco a poco y vamos batiendo con la cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

* Ponemos otra vez el cazo a fuego medio durante un minuto, pasado este tiempo añadimos los huevos uno a uno, removiendo con la cuchara de madera, hasta que este bien mezclado uno no echamos el otro. Al final obtendremos una pasta fina.

Modo de preparación de la Chiboust:

* Ponemos a calentar la leche hasta que casi llegue a punto de ebullición.

* Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina, luego le añadimos la maicena y batimos.

* Vamos incorporando poco a poco la leche que hemos calentado anteriormente, y mezclamos hasta que nos quede una masa lisa y sin grumos.

* Batimos las claras hasta que estén firmes, y vamos incorporando el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que las claras estén firmes y secas.

* Añadimos a la mezcla de las yemas-leche-maicena el azúcar vainillado y las hojas de gelatina que habremos hidratado con anterioridad en agua, y por último añadimos las claras firmes y lo ponemos en el fuego para que espese y nos quede una crema sin grumos.

Montaje del pastel:

* En mi caso, hacemos dos cuadrados con el hojaldre y lo ponemos en la bandeja del horno con el tapete de silicona humedecido con agua.

* Pinchamos con un tenedor las placas de hojaldre para que no suban mucho.

* Hacemos unos cordones con la pasta choux por la superficie del hojaldre y lo metemos en el horno, que previamente lo habremos calentado, a 200ºC durante 35 minutos.

* Para los buñuelos, hacemos bolitas con la manga pastelera y los ponemos en el tapete de silicona y los metemos en el horno durante 20 minutos a 200ºC.

* Como mis buñuelos son pequeños y me he quedado un poco escasa de crema (así que os recomiendo hacer el doble como viene en la receta original), no los he rellenado.

* Pongo crema Chiboust con la manga pastelera sobre todo el hojalde y encima ponemos los buñuelos.

* Para cambiarla un poco, he derretido 50g de chocolate negro en el microondas y con una cucharilla he hecho trazos sobre los cuadrados y un poco sobre la bandeja para decorar.