Bacalao espiritual

Los domingos, suelo aprovechar para encender el horno, y sobre todo los que no hace muy bueno, ya que entre semana, tod@s vamos mas deprisa y vamos a lo rápido, como es a la plancha o guisos ya preparados.

La mayoría de las veces que comemos bacalao, lo hacemos al pil-pil, con una salsa de piquillos, o frito con pimientos, pero en esta ocasión tocaba cambiar un poco y hacerlo más espiritual, jejej.
Las comidas gratinadas, me gustan mucho, así que está no iba a ser menos, y además comemos, tanto verdura como pescado, sin apenas darnos cuenta, aunque mi único problema es comer la verdura, porque el pescado, lo como bien.

Vamos a ver los ingredientes que vamos a necesitar para preparar este bacalao.

-    200g de patata cortada en juliana
-    125g de aceite de oliva virgen extra
-    75g de puerros troceados
-    1 diente de ajo
-    100g de zanahoria troceada
-    250g de bacalao desmigado desalado
-    25g de pan blanco (una rebanada de pan bimbo con corteza blanca)
-    25g de leche

Ahora vamos a ver los ingredientes para hacer la bechamel.

-    250g de leche
-    30g de harina
-    30g de mantequilla
-    1 pellizco de nuez moscada
-    Queso rallado para gratinar

En primer lugar, vamos a preparar este bacalao con la ayuda de la thermomix.

* Freímos las patatas en aceite bien caliente y reservamos en un plato con papel absorbente.
* Ponemos en el vaso los puerros, los ajos, la zanahoria, y 40g del aceite que hemos utilizado para freír las patatas, troceamos 10 segundos, velocidad 5.
* Colocamos el bacalao en el recipiente Varoma y lo colocamos en su posición. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Mientras tanto ponemos en un plato hondo la leche con el pan, para que se vaya remojando.
* Retiramos el recipiente Varoma y rehogamos la verdura del vaso 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
* Mientras tanto, desmenuzamos el bacalao.
* Añadimos al vaso, el bacalao desmenuzado junto con el pan mojado en la leche y mezclamos con la espátula. Vertemos en una fuente grande o en individuales, que se puedan meter al horno. Ponemos por encima las patatas que tenemos reservadas.
* Ahora preparamos la bechamel, para ello ponemos todos sus ingredientes en el vaso y mezclamos 5 segundos, velocidad 4. Cuando termine el tiempo programamos 8 minutos, 90ºC, velocidad 3. Vertemos sobre la fuente, que hemos preparado antes, y espolvoreamos con el queso rallado.
* Metemos al horno previamente calentado a 180ºC con grill, durante unos 10 minutos o hasta que coja color el queso.

Ahora lo hacemos de la manera tradicional.

* Freímos las patatas en aceite bien caliente y reservamos en un plato con papel absorbente
* En una sartén, pochamos los puerros, los ajos, y las zanahorias con 40g del aceite que hemos utilizado para freír las patatas.
* En otra sartén, ponemos un poco de aceite y hacemos a fuego lento el bacalao, hasta que veamos que esté blandito para que podamos desmenuzarlo.
* Ponemos en un plato hondo la leche, con el pan para que lo vaya absorbiendo.
* Mezclamos las verduras, con el bacalao y pan humedecido en leche. Mezclamos bien. Vertemos en una fuente grande o en individuales, que se puedan meter al horno. Ponemos por encima las patatas que tenemos reservadas.
* Ahora vamos a preparar la bechamel, para ello ponemos en una sartén la mantequilla con la harina y la tostamos un poco. Luego sin dejar de remover, vamos incorporando poco a poco leche hasta conseguir la textura deseada. Por último, añadimos la nuez moscada. Vertemos sobre la fuente, que hemos preparado antes, y espolvoreamos con el queso rallado.
* Metemos al horno previamente calentado a 180ºC con grill, durante unos 10 minutos o hasta que coja color el queso.

Nota: Si os animáis a hacer esta receta, y queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión.

Fuente: Revista Thermomix magazine