Rape a la donostiarra

Mira que el tiempo es puñetero, se tira toda la semana haciendo bueno, y el domingo que es cuando se puede aprovechar, amanece lloviendo y tiene toda la pinta de seguir así todo el día. Pero aunque este lloviendo, es fiesta, así que hay que celebrarlo, preparando un plato que esté a la altura, como es este de rape a la donostiarra.

Esta receta la he sacado del blog de Maduixa, salseando en la cocina. Os animo a que lo probéis ya que está delicioso.

Ingredientes:

-         2 rapes de 1,5kg cada uno (uno para dos personas)

-         1 cebolla grande

-         4 patatas medianas

-         4 dientes de ajo

-         1 cucharadita de café de pimentón dulce

-         ½ cucharadita de café de pimentón picante

-         2 cucharadas de vinagre blanco

-         Perejil fresco picado

-         Aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación:

* Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio.

* Cortamos la cebolla en aros y la ponemos en la bandeja que hemos forrado haciendo una capa. Echamos un chorrito de aceite por arriba.

* Ahora pelamos, limpiamos y cortamos en rodajas las patatas. Las ponemos haciendo otra capa encima de la cebolla. Echamos otro chorrito de aceite y salamos.

* Salamos el rape limpio y lo colocamos encima de las patatas. Le he dicho a la pescadera que me separase un poco la espina, pero sin llegar a quitarla, para luego separarla mejor, pero seguimos manteniendo el jugo que le aporta la espina.

* Echamos un chorrito de aceite sobre el rape, pero con cuidado de no pasarnos, para que luego no nos quede aceitado.

* Lo metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 25-30 minutos más o menos, hasta que la carne empieza a separarse de la espina.

* Mientras se hace el rape, vamos a preparar el sofrito.

* Cubrimos con aceite de oliva virgen extra el fondo de la sartén y doramos unos ajos laminados.

* En cuanto se doren los ajos, retiramos la sartén del fuego y añadimos el vinagre. Mezclamos bien.

* Añadimos las dos clases de pimentón y removemos bien. Todo hay que hacerlo fuera del fuego. Reservamos hasta que el rape esté hecho.

* Picamos el perejil, yo lo que hago cuando no es mucho, lo limpio y lo troceo en grande, lo pongo en un vaso y con la ayuda de unas tijeras voy cortando, suelen quedar trozos bastantes pequeños.

* Ahora que ya tenemos el rape hecho, escurrimos el caldo de la bandeja a la sartén del refrito. Ponemos la sartén en el fuego y lo ligamos un poco mientras se calienta la salsita. Añadimos por último el perejil la cantidad que más nos guste.

* A la hora de la presentación, ponemos una cama en el plato de la cebolla y la patata, y luego un lomo de rape para cada uno encima de dicha cama. Por último, salseamos todo con la salsa que hemos preparado.

Y listo para poder comer este rico rape.