Pan rústico

Los fines de semana suelo preparar pan casero, y en esta ocasión tocaba hacer un pan rústico.

Para hacer este pan, tenemos que preparar la masa madre 8 horas antes, pero luego el resultado es más rico, así que si queréis comer mañana pan casero, ya sabéis preparar hoy la masa madre y así la tenéis lista para hacer este pan rústico para mañana.

Ahora que ya está empezando el calorcito, creo que me voy a volver a animar a preparar la masa madre casera, ya que veo tantos panes hechos con ella, y he oído hablar también de ella, que lo tengo que volver a intentar, que aunque la primera vez fue un desastre, a ver si a la segunda nos sale bien y os doy muy opinión, por si merece la pena prepararla o no.

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para preparar la masa madre.

-    50g de agua
-    5g de levadura fresca de panadería
-    25g de miel
-    110g de harina de fuerza

Ahora vamos con los ingredientes que vamos a utilizar para hacer el pan.

-    300g de agua
-    20g de levadura fresca de panadería
-    540g de harina de fuerza
-    20g de sal.

En primer lugar, vamos a hacer el pan  con la thermomix.

* En primer lugar, tenemos que preparar la masa madre con ocho horas de antelación, para ello ponemos todos los ingredientes de la masa madre y mezclamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
* Reservamos en un bol grande engrasado, que taparemos con film transparente. Aumenta bastante de volumen
* Cuando tenemos lista la masa madre, la añadimos al vaso junto con el agua, la levadura, la harina y la sal. Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar durante unas dos horas en un bol engrasado y sin corrientes.
* Pasado el tiempo, hacemos una bola con la masa y le hacemos unos cortes con un cuchillo o unas tijeras de 1cm de profundidad. Espolvoreamos un poco de harina y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
* Ponemos un bol con agua en la base del horno.
* Metemos al horno, previamente calentado a 220ºC durante 20 minutos y luego bajamos a 190ºC durante otros 20 minutos.
* Dejamos enfriar en una rejilla

Ahora lo preparamos de la manera tradicional.

* En primer lugar, tenemos que preparar la masa madre con ocho horas de antelación, para ello ponemos todos los ingredientes de la masa madre y los mezclamos bien.
* Reservamos en un bol grande engrasado, que taparemos con film transparente. Aumenta bastante de volumen
* Cuando tengamos la masa madre lista, la ponemos en bol y añadimos el agua, la levadura, la harina y la sal. Amasamos hasta conseguir una masa elástica. Dejamos reposar durante unas dos horas en un bol engrasado y sin corrientes.
* Pasado el tiempo, hacemos una bola con la masa y le hacemos unos cortes con un cuchillo o unas tijeras de 1cm de profundidad. Espolvoreamos un poco de harina y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
* Ponemos un bol con agua en la base del horno.
* Metemos al horno, previamente calentado a 220ºC durante 20 minutos y luego bajamos a 190ºC durante otros 20 minutos.
* Dejamos enfriar en una rejilla

Nota: Si os animáis a hacer esta receta, y queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión.

Fuente: Libro Pan y bollería TM31

¿Quién ha hecho esta receta?

Realizado por Rosa