Bavarois blanco y negro

Hace ya algún tiempo, probé este postre pero con textura de flan (aquí), y como nos gusto mucho la combinación de sabores, en esta ocasión lo he preparado pero con una textura de mousse.

La receta la he visto en el blog de Canecositas, y como las recetas que he probado de ella, han sido un acierto, esta no iba a ser menos.

Así que vamos a empezar con los ingredientes que necesitamos para la parte blanca.

-         125g de leche condensada

-         100g de nata para montar

-         1 huevo (clara y yema por separado)

-         2 hojas de gelatina

-         3 cucharadas de leche

Ahora los ingredientes que necesitamos para la parte oscura.

-         80g de leche condensada

-         100g de nata para montar

-         1 huevo (clara y yema por separado)

-         2 hojas de gelatina

-         75g de chocolate fondant y 2 cucharadas de leche

-         3 cucharadas de leche

Primeramente lo vamos a hacer con la thermomix. Podemos hacerlo en el orden que queramos, pero yo he empezado por la parte blanca.

* Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría unos cinco minutos.

* Montamos la nata muy fría con la mariposa a velocidad 3 ½ sin tiempo, pero cuidado que no se pase.

* Montamos las claras a punto de nieve a velocidad 3 ½ sin tiempo. Reservamos.

* Calentamos la leche en el micro durante 30 segundos, diluimos la gelatina en ella, mezclando enérgicamente con una cucharita.

* En el vaso de la themomix mezclamos la leche condensada con la yema de huevo 10 segundos, velocidad 4.

* Añadimos la gelatina disuelta, mezclamos 15 segundos, velocidad 3 ½

* Con cuidado, en un bol mezclamos las leches templadas con la nata y con las claras con movimientos envolventes y suaves ayudándonos de una espátula.

* Vertemos en un molde de cake de 21cm, y dejamos enfriar en la nevera de forma diagonal, para que la crema cuaje en diagonal.

* Esperamos dos horas antes de preparar la segunda parte

Ahora preparamos la parte oscura.

* Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría unos cinco minutos.

* Montamos la nata muy fría con la mariposa a velocidad 3 ½ sin tiempo, pero cuidado que no se pase.

* Montamos las claras a punto de nieve a velocidad 3 ½ sin tiempo. Reservamos.

* Derretimos en el micro el chocolate con dos cucharadas de leche, poco a poco.

* Añadimos la gelatina hidratada a la mezcla. Mezclamos

* En el vaso de la thermomix, mezclamos la leche condensada con la yema de huevo, mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

* Añadimos el chocolate tibio, y removemos de nuevo para mezclarlo todo bien. Dejamos que enfríe un poquito.

* Con cuidado, en un bol, mezclamos la crema de chocolate con la nata y las claras montadas, con movimientos envolventes.

* Vertemos sobre el molde de la parte blanca, pero colocándolo derecho, ayudándonos de una cuchara para que caiga con cuidado. Dejamos cuajar.

Para que no os quedeis con las ganas de probar este postre, os pongo la manera tradicional de prepararlo. También voy a empezar en el mismo orden, pero ya sabéis que lo podéis invertir.

* Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría unos cinco minutos

* Montamos la nata. Reservamos

* Montamos la clara a punto de nieve. Reservamos.

* Calentamos la leche en el micro durante 30 segundos, diluimos la gelatina en ella, mezclando enérgicamente con una cucharita.

* Mezclamos la leche condensada y la yema de huevo

* Añadimos a la leche condensada la gelatina disuelta.

* Con cuidado, en un bol mezclamos las leches templadas con la nata y con las claras con movimientos envolventes y suaves ayudándonos de una espátula.

* Vertemos en un molde de cake de 21cm, y dejamos enfriar en la nevera de forma diagonal, para que la crema cuaje en diagonal.

* Esperamos dos horas antes de preparar la segunda parte

Ahora continuamos con la parte oscura.

* Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría unos cinco minutos

* Montamos la nata. Reservamos

* Montamos la clara a punto de nieve. Reservamos.

* Derretimos en el micro el chocolate con dos cucharadas de leche, poco a poco.

* Añadimos la gelatina hidratada a la mezcla. Mezclamos

* Mezclamos la leche condensada y la yema de huevo

* Añadimos el chocolate tibio, y removemos de nuevo para mezclarlo todo bien. Dejamos que enfríe un poquito.

* Con cuidado, en un bol, mezclamos la crema de chocolate con la nata y las claras montadas, con movimientos envolventes.

* Vertemos sobre el molde de la parte blanca, pero colocándolo derecho, ayudándonos de una cuchara para que caiga con cuidado. Dejamos cuajar.

Os dejo un trozo para que lo podáis probar y me deis vuestra opinión.


Nota: Si os animáis a hacer esta receta, si queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión