Panettone de chocolate y naranja

En estas fechas, seguramente tod@s estamos en modo "Navidad", bien probando menús nuevos, preparando turrones, polvorones, las compras para que no se nos quede todo para el último momento, así que en el blog, como siempre os voy a ir presentando nuevas recetas para estas Navidades, en esta ocasión, voy a preparar un panettone de chocolate y naranja.

Llevo ya desde hace tiempo, queriendo probar un panettone, tanto a comerlo como a hacerlo, ya que nunca he comido un panettone, hasta ahora, pero como no tenía los moldes típicos de panettone, nunca me animaba, pero este año, me había propuesto hacerlo, así que fui buscando soluciones al tema del molde.

En primer lugar, pensé en hacerlos en latas de conservas, pero la verdad es que no utilizo nunca latas, así que no tenía ninguna, pensé en comprar alguna de macedonia y así ya podía, pero claro tenía que esperar a que las comieran, y eso era mucho esperar para mi, (jejej, soy una impaciente), así que me acorde que tenía un molde pyrex redondo y un poco alto, así lo forre con papel de hornear para poderlo desmoldar más fácilmente y así hacer el molde un poco más alto. Además así nos vendría mejor tenerlo forrado, para el tema de clavarle la aguja y dejarlo enfriar boca abajo.

No sé si me habrá quedado como el panettone original, porque como os he comentado no lo he probado nunca, pero de sabor y textura ha quedado muy rico.

Seguramente os preguntareis, por qué hay que dejarlo enfriar boca abajo, pues no lo sé, pero por si acaso así lo he dejado enfriar. Pero si algun@ de vosotr@s lo sabe, os lo agradecería me lo comentarais y así puedo aprender una cosa más.

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para preparar nuestro panettone. En primer lugar, lo que necesitamos para la masa madre.

-    100g de agua
-    125g de harina de fuerza
-    12g de levadura fresca de panadería

Ahora lo necesario para terminar nuestro panettone.

-    50g de chocolate blanco
-    50g de chocolate con naranja intenso
-    50g de chocolate fondant
-    La piel de una naranja, sin nada de parte blanca
-    50g de azúcar normal
-    50g de azúcar invertida
-    250g de harina de fuerza
-    12g de levadura fresca de panadería
-    1 huevo L
-    1 yema L y la clara por separado
-    50g de leche
-    1 pellizco de sal
-    10g de zumo de naranja
-    50g de mantequilla a temperatura ambiente

En primer lugar, vamos a preparar nuestro panettone con la ayuda de la thermomix.

* En primer lugar, vamos a preparar la masa madre, para ello pesamos en un bol el agua, la harina y la levadura. Mezclamos bien con una cuchara de madera. Tapamos con film transparente. Dejamos reposar unos 30-40 minutos.
*Ponemos en el vaso los tres tipos de chocolate y programamos 5 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos en un bol.
* Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar normal con la piel de naranja, pulverizamos 5 segundos, velocidad 10. Bajamos con la ayuda de una espátula los restos de tapa y paredes hacía las cuchillas.
* Añadimos al vaso, la harina, la levadura desmenuzada, el azúcar invertido, el huevo, la yema, la leche, la sal y el zumo de naranja. Programamos 10 segundos, velocidad 4.
* Añadimos la masa madre y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
* Pesamos en un bol la mantequilla.
* Volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Vamos añadiendo por el bocal poco a poco la mantequilla troceada, y luego el chocolate reservado. Dejamos reposar hasta que doble el volumen en el vaso, unos 30-40 minutos.
* Pasado este tiempo, amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Vertemos la masa sobre un bol engrasado y con las manos engrasadas en aceite amasamos un poquito la masa, es una masa blandita. La podemos colocar en un molde de panettone, pero como no tenía he forrado con papel de hornear un molde pyrex que tengo un poco alto, y lo he puesto en él. Pincelamos con la clara de huevo batido y con una tijera hacemos unos cortes en forma de cruz. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, unos 40 minutos.
* Cuando haya doblado su volumen, metemos al horno previamente calentado a 180ºC. Cuando he metido el horno, he puesto el ventilador sólo, porque he tenido que poner la bandeja casi abajo, ya que el papel tocaba la parte superior, así con el ventilador no se me quemaba.
* Cuando saquemos el panettone, lo atravesamos con dos agujas a 2cm de la base aproximadamente y lo colocamos sobre dos superficies, de modo que el panettone quede colgando boca abajo. Dejamos enfriar en esa posición.

Ahora vamos a prepararlo de la manera tradicional.

* En primer lugar, vamos a preparar la masa madre, para ello pesamos en un bol el agua, la harina y la levadura. Mezclamos bien con una cuchara de madera. Tapamos con film transparente. Dejamos reposar unos 30-40 minutos.
* Con la picadora de la batidora, picamos los tres chocolates, dejando trozos un poco grandes, no tienen que estar totalmente triturados. Reservamos.
* En un bol, ponemos la harina, la levadura, las dos clases de azúcar, el huevo, la yema, la leche, la ralladura de naranja, la sal y el zumo de naranja. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
* Añadimos la masa madre, y amasamos durante unos 5 minutos.
* Ahora es el momento de añadir la mantequilla, para ello vamos amasando la masa y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla. Luego seguimos con el chocolate reservado. Amasamos otros 5 minutos más. Dejamos reposar en un bol engrasado, hasta que doble su volumen, unos 40 minutos.
* Cuando haya doblado el volumen, amasamos durante otros 5 minutos más, el resultado es una masa blandita. La podemos colocar en un molde de panettone, pero como no tenía he forrado con papel de hornear un molde pyrex que tengo un poco alto, y lo he puesto en él. Pincelamos con la clara de huevo batido y con una tijera hacemos unos cortes en forma de cruz. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, unos 40 minutos.
* Cuando haya doblado su volumen, metemos al horno previamente calentado a 180ºC. Cuando he metido el horno, he puesto el ventilador sólo, porque he tenido que poner la bandeja casi abajo, ya que el papel tocaba la parte superior, así con el ventilador no se me quemaba.
* Cuando saquemos el panettone, lo atravesamos con dos agujas a 2cm de la base aproximadamente y lo colocamos sobre dos superficies, de modo que el panettone quede colgando boca abajo. Dejamos enfriar en esa posición.

Nota: Si os animáis a hacer esta receta, y queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión.

Fuente: Revista Thermomix magazine