Las empanadas, vienen muy bien cuando nos reunimos con familiares o amig@s, ya que suelo hacerla del tamaño de la fuente del horno, por lo que nos sirve para muchas personas y también porque son muy versátiles, ya que las podemos rellenar de lo que más nos guste.
Aunque ahora que empieza el buen tiempo, podemos preparar una rica empanada para llevarnos al monte o a la playa, ya que la podemos tomar tanto en frío como en caliente.
Como en la mayoría de las recetas, cada cociner@ tiene su propia receta de la masa y la forma de preparar el relleno, hoy os traigo una masa y un relleno que nos gusta en casa, pero por supuesto al relleno, podéis incluir o quitar los ingredientes que vayan acordes a vuestro gusto.
- 50g de agua
- 50g de aceite de oliva virgen extra
- 50g de vino blanco
- 90g de manteca de cerdo
- 1 huevo L
- 25g de levadura fresca de panadería
- 450g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo para pincelar
Ahora los ingredientes que he utilizado para preparar el relleno.
- 200g de cebolla
- 150g de pimiento rojo
- 150g de pimiento verde
- 50g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 650g de bacalao desalado y troceado
- 2 huevos cocidos
Como hago siempre, primero vamos a ver la forma de preparar la empanada con la ayuda de la thermomix.
* Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Calentamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
* Añadimos el huevo y la levadura. Mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
* Por último, añadimos la harina y la sal. Mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Cuando termine el tiempo, amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos del vaso a un bol grande engrasado y dejamos que fermente durante 2 horas.
* Mientras tanto preparamos el relleno, para ello ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento rojo y verde, el aceite, la sal, el azúcar y el pimentón dulce, picamos 5 segundos, velocidad 5. Cuando termine el tiempo, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo, para favorecer la evaporación, pero sin salpicar. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
* Añadimos el bacalao troceado y programamos otros 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo.
* Sacamos todo a un bol, si vemos que el bacalao ha soltado mucho líquido, escurrimos un poco. Ahora incorporamos los huevos cocidos que tenemos troceados. Mezclamos con la espátula y dejamos enfriar.
* Cogemos la mitad de la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo. Rellenamos con el preparado anterior, dejando un espacio en los bordes.
* Estiramos la otra mitad y la ponemos por encima, sellamos los bordes, y hacemos un agujero en el centro para favorecer la evaporación.
* Pincelamos nuestra empanada con un huevo batido.
* Metemos al horno, previamente calentado a 200ºC, durante 30 minutos.
Ahora vamos a preparar la empanada de la manera tradicional.
* Ponemos el agua, el aceite, el vino y la manteca en un cazo y calentamos hasta que la manteca esté prácticamente derretida.
* Añadimos el huevo batido y la levadura desmenuzada. Mezclamos bien.
* Incorporamos la harina y la sal. Amasamos hasta conseguir una masa elástica. Dejamos que fermente en un bol engrasado durante dos horas.
* Mientras tanto preparamos el relleno, para ello picamos finamente la cebolla, el pimiento verde y rojo. Lo ponemos todo en una sartén con el aceite, el azúcar, la sal y el pimentón dulce. Dejamos pochar durante unos minutos.
* Añadimos el bacalao troceado y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
* Sacamos todo a un bol, si vemos que el bacalao ha soltado mucho líquido, escurrimos un poco. Ahora incorporamos los huevos cocidos que tenemos troceados. Mezclamos con la espátula y dejamos enfriar.
* Cogemos la mitad de la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo. Rellenamos con el preparado anterior, dejando un espacio en los bordes.
* Estiramos la otra mitad y la ponemos por encima, sellamos los bordes, y hacemos un agujero en el centro para favorecer la evaporación.
* Pincelamos nuestra empanada con un huevo batido.
* Metemos al horno, previamente calentado a 200ºC, durante 30 minutos.
Madre mía!! esta empanada tiene que estar deliciosa, nos llevamos la receta porque nos gusta mucho la masa y no hemos probado nunca a hacerla con manteca y vino. Ya te contaremos.
ResponderEliminarUn saludo de las chicas de Cocinando con las Chachas.
Yo me apunto pero eso yaaaaaaaa...que rica.Besostes
ResponderEliminarQué empanada más fantástica y la masa es una pasada lo firme que queda, me gusta.
ResponderEliminarbesazos
que rica! yo lo mas parecido que he hecho es de atun! pero de bacalao tiene que estar muy buena tambien!
ResponderEliminarHola preciosa!!! había estado tan ocupada con la familia en casa que no había visto esta maravilla. Resulta que hicimos bacalao un día para comer, supuestamente era un bacalao al pil pil, pero el pescado de aquí es tan sumamente malo que no tenía ni gelatina para emulsionar. Total que nos la apañamos como pudimos y al final comimos bacalao al pum pum :P Si lo llego a saber , mutilo al bacalao y lo pongo en empanada. Un abrazo amor!!!
ResponderEliminarPues me gusta. Yo hago las masas con cerveza y aceite de oliva. Es hora de probarlas que con estas fotos viendo la textura de la masa me ha apetecido. Besos¡¡
ResponderEliminarque rica Patricia, me encanta tanto la masa como el relleno
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