Rape al azafrán

Después de ver el encierro y como estos días Karlos Arguiñano está en la boca de mucha gente por su cambio de cadena, vamos a hacer una de sus recetas.

Ingredientes:

- 1kg. de rape

- 1 pimiento verde

- 1 cebolleta

- 1 tomate

- 2 dientes de ajo

- 600ml de caldo pescado con los siguientes ingredientes:

o 1 puerro

o 1 zanahoria

o 1 pastilla de caldo de pescado

- 8 langostinos

- Harina de maíz (maicena)

- Azafrán

- Aceite de oliva

- Sal

- Perejil

Modo de preparación:

* Lo primero que tenemos que hacer es el caldo de pescado. Refreímos en una sartén las cáscaras y las 8 cabezas de langostino. Cuando estén refritas las echamos a una cazuela junto con la cabeza del rape, el puerro, la zanahoria y la pastilla de caldo. Cubrimos todo con agua y un poco de sal. Ponemos la cazuela a hervir.

* A continuación, pochamos el ajo, el pimiento, la cebolla y el tomate pelado en la sartén con aceite. Lo trituramos con la batidora. Reservamos.

* Echamos el caldo a la verdura pochada y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Todo esto lo hacemos a fuego medio.

* Sazonamos el rape, lo pasamos por harina de maíz y lo colocamos junto con los langostinos pelados sobre la verdura pochada y triturada.

* Espolvoreamos el perejil picado y unas hebras de azafran. Dejamos que se hago durante 3 minutos por cada lado.